Il mosto d’uva ancellotta è ottenuto dalla spremitura di uve fresche, integre, dall’elevato contenuto zuccherino. E’ l’ingrediente principale per la preparazione di antiche ricette, che hanno origine dalla più genuina tradizione contadina locale : i sughi, la saba, il mosto cotto per l’aceto balsamico, il savor, la mostarda di Carpi, rarità alimentari dal gusto schietto e rustico e dal sapore antico delle nostre terre.